ALERTAS ALIMENTARIAS 2022: “ALÉRGENOS” - Iristrace - Software de Auditorías, Inspecciones y Checklists

ALERTAS ALIMENTARIAS 2022: “ALÉRGENOS”

Luis Polo

Luis Polo

Más de 23 años de experiencia en calidad, seguridad alimentaria, bienestar animal, laboratorio, certificaciones de sistemas y producto, acreditación de laboratorio.

23 noviembre, 2023

Tras la publicación en este espacio hace unos meses del análisis sobre las alertas alimentarias de interés general  ocurridas en España en el 2022, y publicadas por la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) por su repercusión sanitaria o por su posible distribución al consumidor final  Alertas Alimentarias 2022: «De interés General abordaremos en este blog, el análisis de las alertas alimentarias por “alérgenos”.

En el análisis que hacemos en este blog recordemos que se incluyen las alertas por presencia de ingredientes, sustancias o productos que quedan en el producto final y que pueden provocar alergias o intolerancias en algunas personas.

No hay que olvidar la diferencia entre alergia (reacción del sistema inmune de nuestro cuerpo que reconoce como algo dañino el alimento que estamos consumiendo) e intolerancia (alteración digestiva que provoca algunos alimentos en determinados tipos de personas).

Los 14 alérgenos obligatorios en la Unión europea a declarar en el etiquetado son:

  • Cereales con gluten.
  • Crustáceos.
  • Moluscos.
  • Pescado.
  • Huevos.
  • Altramuces.
  • Mostaza,
  • Cacahuetes.
  • Frutos de cáscara.
  • Soja.
  • Sésamo.
  • Apio.
  • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa).
  • Dióxido de azufre/sulfitos (en concentración >10 mg/kg o mg/l).

En los últimos años las más conocidas intolerancias, por su detección en el sector sanitario, y por el esfuerzo de las industrias alimentarias en eliminarlo de la composición de muchos productos, son las intolerancias al “gluten” y a la “lactosa”.

Es de resaltar que las alertas que se mencionan en este artículo corresponden a problemas que han tenido las empresas alimentarias, por no detallar en su etiquetado que contienen dicho alérgeno, lo que además de un incumplimiento de etiquetado, supone un potencial riesgo para las personas alérgicas o intolerantes a la sustancia no declarada.

A continuación, haremos el análisis de las alertas (32 notificadas en 2022) desde distintos puntos de vista.

ORIGEN DE LAS ALERTAS

Aunque en ocasiones llegan alertas notificadas por otros estados miembros de la Unión Europea a través del RASFF (Sistema rápido de alerta europeo de alimentos y piensos), o se declaran alertas de productos en España con origen en Europa o terceros países, como podemos ver en la gráfica adjunta, la mayoría proceden de España (69%), seguidos de países de la Unión Europea con un 22% (Bélgica, Italia, Alemania, Paises Bajos, Francia) y otros países con un 9% (Turquía, China, Hong-Kong).

A nivel europeo los países que más han notificado han sido Países Bajos y Bélgica.

NOTIFICACIONES DE LAS ALERTAS

Las alertas han sido notificadas por una de estas dos vías:

  • Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) usado por las CCAA (Comunidades Autónomas).
  • Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF) usado por los países miembros de la Unión Europea para dirigirse a las autoridades sanitarias españolas.

Las notificaciones que han llegado desde España (SCIRI) han sido el 66% de las alertas por alérgenos, mientras que el 34% han llegado a través del RASFF.

A nivel europeo los países que más han notificado han sido Países Bajos y Bélgica.

En España por CCAA, las más activas han sido en este orden: Valencia, Madrid y Cataluña.

ÉPOCA DE LAS ALERTAS

Analizando la época de las alertas, no se ve una relación estacional. El mes más activo ha sido febrero con 7 alertas declaradas, seguidos de mayo y junio con 4, y ya en tercer lugar abril, agosto y octubre  con 3 alertas en cada uno de estos meses.

PRODUCTOS AFECTADOS

Destacan entre los productos con más alertas declaradas los dulces/postres/productos de repostería (38%), seguidos de los productos cárnicos (13%),  y en tercer lugar las pastas y snacks  (9%).

El resto de productos afectados puntualmente han sido: productos precocinados/platos preparados, especias, semillas/granos, salsas, bebidas alcohólicas, batidos, helados.

ALÉRGENOS EN 2022

Aunque hemos tenido 32 alertas notificadas en 2022, sin embargo, se han detectado 40 alérgenos en dichas notificaciones, porque en ocasiones en un mismo tipo de producto han aparecido más de un alérgeno no declarado.

Como podemos ver en la gráfica adjunta la presencia de lactosa/leche/proteínas de la leche ocupa la primera posición con un 25% de incidencias  por no declararlo en etiquetado, seguido de los frutos de cáscara (avellanas y almendras) y el sésamo con un 15%; y en tercera posición por huevo, cacahuetes, soja y trigo-gluten con un 10%.

Por lo que finalizamos este blog, recordando a los responsables de calidad y seguridad alimentaria de las empresas alimentarias la importancia de una adecuada gestión de control y homologación de materias primas y proveedores, así como la gestión de los procesos en planta para evitar las contaminaciones cruzadas, y en caso necesario hacer uso del “etiquetado precautorio” de los alimentos, para evitar vernos incluidos en una alerta alimentaria, con la repercusión negativa de imagen de la empresa que siempre conlleva.

IRISTRACE es un software que te va a permitir llevar los controles de alérgenos en planta y justificar dichos registros totalmente de forma digital, sin el uso de papeles, ni retrabajos que no aportan valor al departamento de calidad y supone un tiempo perdido que se puede dedicar a otras tareas del departamento.

Luis Polo Cózar

Consultor, formador y mentor/coach en industria alimentaria.

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