Recordemos brevemente mediante esta imagen los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidas por las Naciones Unidas.
COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
Como en cualquier implantación de una nueva estrategia corporativa, si desde la dirección de la empresa no apostamos por esta iniciativa poco conseguiremos, por lo que debemos contar con el compromiso de la Dirección de nuestra empresa con la Sostenibilidad y la implantación de los ODS.
Esto se puede plasmar en el Manual de calidad de la empresa, en la Memoria de Sostenibilidad que elaboremos, en la página web corporativa, portal del empleado, etc..
ANÁLISIS DEL SECTOR
Lo primero que debemos es analizar el sector empresarial en el que está nuestra empresa, en este caso el alimentario, y dentro del alimentario el subsector en el que nos encontremos (ej cárnico, pesquero, lácteo, etc..).
Por ejemplo, en este análisis se tendrán en cuenta las políticas europeas o españolas que afectan a la economía española como por ejemplo el “Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia” de la economía española elaborado por el Gobierno de España, iniciativas europeas como el Plan de recuperación Next Generation…
Para ello nos podemos apoyar en Guías sectoriales de FIAB, interprofesionales (ej INTERPORC), etc..
Las actuaciones que están liderando las organizaciones empresariales, deben ir alineadas con los objetivos y estrategias empresariales de la industria.
OBJETIVOS Y ESTRATEGIA EMPRESARIALES
Cada empresa tendrá sus objetivos particulares, pero tratándose del sector alimentario, habrá muchos aspectos comunes en su trabajo por la calidad, seguridad alimentaria, bienestar animal, reducción de emisiones y consumos, aumento de la eficiencia de los procesos, abastecimiento de materias primas, etc..
Para poder implementar estos en la empresa debemos realizar:
- Análisis de materialidad.
- Análisis de riesgos y oportunidades.
ANÁLISIS DE MATERIALIDAD
Lo primero que debemos conocer o identificar cuales son los “Grupos de Interés de la empresa”, que no son solo los “clientes”, si no que en temas de Sostenibilidad hay más partes interesadas, entre las que se encuentran:
- Accionistas.
- Administraciones Públicas.
- Clientes.
- Consumidores finales.
- Personal de las empresas.
- Proveedores de materias primas.
- Sociedad local: (ONG, asociaciones de vecinos, asociaciones deportivas, etc).
A estos grupos de interés debemos contactarlos y conocer cuales son sus preocupaciones, demandas por los aspectos relacionados con los ODS y como piensan que nuestra empresa puede colaborar con su mejora o implantación. Podemos hacerlo mediante encuestas, por nuestra cuenta o con la ayuda de consultoras externas.
Por otro lado, la Dirección de la empresa tendrá una valoración o idea de acuerdo a su “Misión, visión y valores” de que ODS cree relevantes a desarrollar por su empresa.
Si juntamos en una matriz la información de los Grupos de Interés y la de la Dirección de la empresa por otro lado, obtendremos los ODS relevantes para la organización. Es una forma objetiva de identificar los ODS en los que debemos poner el foco a corto, medio y largo plazo.
Al margen de que dependiendo del sector industrial en el que nos encontremos podemos priorizar algunos ODS u otros, habrá algunos que serán comunes a casi todas las empresas y que vamos a destacar principalmente, como los sombreados a continuación:
ANÁLISIS DE RIESGOS Y OPORTUNIDADES
Para cada uno de los siguientes ODS deberemos analizar los riesgos que se nos presentan y las oportunidades, y con ellos podremos plantear unas acciones a corto, medio y largo plazo.
Para implementar los ODS siguientes o ver la mejora de los mismos podemos usar indicadores propios o usar los indicadores GRI.
A continuación, te explicamos lo que son estos indicadores:
Los indicadores GRI son un conjunto de indicadores y estándares desarrollados por el Global Reporting Initiative, una organización sin fines de lucro que promueve la transparencia y la rendición de cuentas en el ámbito de la sostenibilidad. Estos indicadores brindan una guía para que las empresas midan y comuniquen su desempeño económico, ambiental y social, permitiendo una comparativa y una evaluación más efectiva de su compromiso con la sostenibilidad.
Están centrados en 3 aspectos principalmente:
- Económicos: Estos indicadores están orientados a medir el desempeño financiero de la empresa. Incluyen ratios como los ingresos, los costes, las inversiones y la creación de valor económico.
- Ambientales: Estos indicadores monitorizan el impacto ambiental de la empresa. Algunos ejemplos son las emisiones de gases de efecto invernadero, el consumo de agua, la gestión de residuos y la biodiversidad.
- Sociales: Estos indicadores evalúan los aspectos sociales y laborales de las organizaciones. Comprenden prácticas de empleo, diversidad, salud y seguridad ocupacional, y derechos humanos.
La importancia de usar estos indicadores es que podemos compararnos como estamos respecto a otras empresas y tomar decisiones, y podemos ser transparentes ante nuestros grupos de interés antes mencionados.
INDICADORES SOCIALES
ODS 1 Fin de la pobreza y 8 Trabajo Decente y Crecimiento económico
Importante destacar en este apartado la creación de trabajo directo e indirecto que aporta nuestra industria, la edad de los trabajadores, el tipo de contratos que realiza la empresa, si hay o no brecha salarial por razones de género, edad, nacionalidad…
ODS 3 Salud y Bienestar
Aquí podemos hacer referencia a las siguientes acciones que estemos realizando o que vayamos a realizar en relación con:
- Salud de los trabajadores: si disponemos por ejemplo de un sistema sanitario privado para los empleados, seguro médico, etc.
- Vigilancia de la salud: medidas de protección que la empresa realiza como el facilitar mascarillas, EPI (Equipos de protección individual), medidas COVID en su día (control de aforos, accesos a instalaciones, vacunaciones, controles de antígenos), prohibición del consumo de tabaco.
- Certificaciones en seguridad alimentaria, bienestar animal, producción ecológica que realicemos.
- Los controles de calidad que se realizan en las instalaciones.
- Los equipos de vigilancia (detectores de cuerpos extraños, etc..) de los que disponemos para garantizar la ausencia de los mismos en los productos.
- Los análisis laboratoriales que realizamos.
- La estrategia y acciones para reducir el riesgo de contaminación de patógenos y alérgenos en los productos.
- Las acciones relacionadas con los proveedores de ganado en el tema de bienestar animal.
ODS 4 Educación para la calidad
Aquí podemos encuadrar todas las acciones formativas que la empresa emprende con el fin de formar a su personal.
También las colaboraciones con universidades, centros de formación profesional para que los alumnos puedan hacer prácticas en la empresa.
Habrá empresas que usen su canal del empleado, portal web, blog, RRSS para comunicar hábitos saludables, gastronómicos, acciones sostenibles que la empresa va realizando.
ODS 12 Producción y consumo responsable
La relación con los proveedores para realizar una producción que satisfaga la demandas de los consumidores y sea sostenible en el tiempo, el sistema de gestión y relación con los consumidores y clientes (mediante sistema de atención telefónico a reclamacionesetc.., email, etc..) es un punto a destacar aquí.
ODS 16 Paz Justicia e Instituciones sólidas
En este apartado de Indicadores sociales podemos describir las acciones que la empresa realiza para el respeto de los derechos humanos (canal de comunicación disponible para denuncias) y puede describir las medidas para prevenir la corrupción y soborno, blanqueo de capitales.
ODS 2 Hambre cero/ODS 17 Alianza para lograr los objetivos
En este apartado podemos describir las acciones que realiza la empresa con ONG en donación de alimentos.
Las acciones de patrocinio deportivo ya que combaten el sedentarismo, el sobrepeso y promueven hábitos saludables.
La colaboración de la empresa con otras empresas del sector (asociaciones), con universidades o centros de investigación permiten a la empresa evolucionar en aspectos como digitalización, sostenibilidad, bienestar animal, desarrollo de productos saludables.
INDICADORES AMBIENTALES
La política de gestión ambiental de la empresa debe promover un modelo de desarrollo sostenible basado en principios como:
- Promover el aprovechamiento y reutilización de subproductos y residuos, generando valor.
- Reducir progresivamente el uso de plástico y potenciar el uso de materiales reciclados y/o reciclables.
- Buscar la máxima eficiencia energética de los procesos a través de proyectos, inversiones y mejoras en equipamiento e instalaciones.
- Combatir el desperdicio alimentario, tomando medidas en los procesos productivos.
- Hacer un uso responsable de la energía e ir evolucionando hacia una mayor capacidad de autoconsumo a través de energías renovables y no contaminantes.
- La empresa debe fomentar políticas de gestión ambiental y bienestar animal entre los proveedores, estudiar el impacto ambiental en los nuevos proyectos de la compañía, y desarrollar nuevos sistemas logísticos para reducir los embalajes innecesarios.
- Con estas acciones cada empresa debe poder ir compensando su “Huella de carbono”.
ODS 13 Acción por el clima/ ODS 7 Energía Asequible y No Contaminante
Las empresas que no hayan iniciado el camino deben empezar cuanto antes a conocer las emisiones de CO2, con el objetivo de implantar un plan de mejora continua para reducir emisiones y así luchar contra el cambio climático.
En términos generales la estrategia adoptada se basa principalmente en la minimización de emisiones directas de GEI (gases de efecto invernadero), por ejemplo derivadas por el empleo de combustibles fósiles para la obtención de vapor, usos de carretillas, vehículos/camiones de empresa e indirectas por consumo eléctrico.
El fomento del uso de recursos/energías renovables (ej instalación placas fotovoltaicas, uso de luces LED, instalación de equipos más eficientes energéticamente hablando..) y la eficiencia energética pueden entrar en la colaboración con estos ODS.
ODS 12 Producción y consumo responsable (poner logo)
En este caso aquí entrará todos los indicadores y acciones relacionados con la “Economía circular” como:
- La prevención, reciclaje, reutilización y otras formas de recuperación y eliminación de residuos como:
- Control y seguimiento de las mermas productivas con el fin de reducir al mínimo las mismas, y darle el destino apropiado con el fin de reducir el desperdicio alimentario.
- Gestión adecuada de subproductos y residuos, buscando la máxima valorización y reciclabilidad.
- Consumo de agua responsable: es uno de las grandes materias primas que más escasea en España, y en ocasiones por su bajo precio, las empresas no valoran el despilfarro que se produce en operaciones de limpieza, procesos productivos, etc..
- Consumo de productos químicos: también es uno de los aspectos que se pueden optimizar bastante en las empresas.
Poner imagen de economía circular
INDICADORES ECONÓMICOS
Estos indicadores son los que más habituados están las empresas, por que son los que suelen gestionar la Dirección de la empresa, departamentos Financieros, Comerciales…
ODS 9 Industria, Innovación e Infraestructuras
Hoy en día las empresas que tienen visión de seguir creciendo en el futuro, no les queda otra, que desarrollar actividades de I+D (Innovación y desarrollo), IT (Innovación Tecnológica), digitalización, robotización, desarrollo de nuevos productos, mejora de procesos, etc..
Las inversiones que la empresa realice, con la ayuda de subvenciones o propias, deben destacarse en este apartado.
Hoy en día la mayoría de las empresas alimentarias están trabajando en:
- Mejora de eficiencia productiva con la ayuda de IA (Inteligencia artificial) o el uso de “gemelos digitales”.
- Mejora de “trazabilidad” usando tecnologías como RFID, Blockchain..
- Automatización/Robotización de procesos.
- Sensorización de líneas productivas para obtención de datos en tiempo real.
- Desarrollo de nuevas formulaciones para reducir aditivos (“clean label”) o “alérgenos”.
- Conseguir alargar vida útil y reducir desperdicio alimentario.
- Digitalización de registros y controles.
- Nuevos materiales de envasado más sostenibles.
Las empresas referentes en su sector cuenta con proyectos a medio, largo plazo, donde seguirán desarrollando infraestructuras, nuevas líneas de negocio, nuevos mercados que abordar..
CERTIFICACIÓN ODS
Si queremos que se reconozca el esfuerzo que está realizando la organización en estar alineados con los ODS y que se auditen las acciones y plazos que la empresa ha adoptado al respecto, podemos contratar un OIC (Organismos Independiente de Control) o certificadora que nos entregará un certificado si pasamos la auditoría con éxito.
Este blog es continuación del publicado sobre “Sostenibilidad”
IRISTRACE es un software que te va a permitir llevar los controles de Sostenibilidad y sus registros totalmente de forma digital, sin el uso de papeles, ni retrabajos que no aportan valor al departamento de calidad y supone un tiempo perdido que se puede dedicar a otras tareas del departamento.
Firmado
Luis Polo Cózar
Consultor, formador, mentor en industria alimentaria
