TIPOS DE MATERIAS PRIMAS/SERVICIOS INCLUIDOS EN UNA HOMOLOGACIÓN DE UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Lo primero que cabe resaltar es que hace unos años (año 2000), cuando las empresas apenas contaban con certificación en sistema de gestión de calidad (ISO9001), lo habitual era exigir a un proveedor respecto a la materia prima la ficha técnica y poco más.
Hoy, por todo lo comentado en anterior post, ha cambiado mucho, y para que seamos conscientes de todo lo que se exige, os dejo una relación no limitativa de todo lo que nos podemos encontrar como materias primas o servicios que requieren ser homologados por un departamento de calidad de una industria alimentaria:
Materias primas
- Origen primario (granja, campo): animales vivos (cerdo, vaca, pollo), pescado, fruta, verdura, leche…
- Productos elaborados (cárnicos, pesqueros, etc.): por ejemplo, para posterior procesado (ej. loncheado).
- Aditivos.
- Gases (para envasado en atmósfera protectora).
- Tintas alimentarias (ej. marcado canales frescas, o jamones en salazón).
Productos químicos
- Limpieza y desinfección.
- Para el tratamiento de agua.
- Para el control de plagas.
- Equipos de mantenimiento (ej. grasas de uso alimentario).
Envolturas/Tripas
- Naturales.
- Artificiales plásticas.
- Artificiales (colágenos/celulosa).
Plásticos
- Films/Láminas.
- Materiales envasado.
- Cajas de uso en producción para transportar producto.
- Palets.
- Cartón.
- Etiquetas/Vitolas.
- Cuerdas, guitas, grapas.
- Almohadillas absorbentes.
Servicios
- Lavandería.
- Gestores/transporte subproductos.
- Gestores/transporte residuos.
- Calibraciones equipos.
- Certificación, consultoría y auditoría.
- Laboratorio.
- Fabricantes de equipos.
- Limpieza y desinfección.
- Proveedor personal ETT.
- Maquilas externas (almacenamiento, proceso intermedio o final).
- Transporte producto terminado.
TIPOS DE DOCUMENTOS EXIGIDOS EN LA HOMOLOGACIÓN DE MATERIAS PRIMAS/SERVICIOS DE UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Vamos a destacar los documentos técnicos que suele ser más habituales exigir en el proceso de homologación:
Cuestionario de proveedores
No puede ni debe haber un suministro de una materia prima de un proveedor que no esté previamente homologado, por lo que deberemos contar con un cuestionario específico para lo que exijamos a cada tipo de proveedor.
Registro sanitario
Tras el cuestionario, es el documento más exigido en la industria alimentaria, ya que cualquier elemento que forme parte del producto o contacte de forma intencionada o accidental con el mismo va a requerir la inscripción en el registro sanitario de la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). Si queremos conocer para qué está autorizado nuestro proveedor lo podemos consultar en el buscador público siguiente:
AESAN: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (mscbs.es)
Ej. de materias primas que requieren Registro sanitario:
- Fabricantes de productos alimentarios.
- Fabricantes de productos L+D (desinfectantes).
- Gases de uso alimentario.
- Aditivos.
- Envolturas/Tripas.
- Plásticos.
- Cartón.
- Cuerdas, guitas, grapas.
- Almohadillas absorbentes.
Ej. de servicios que requieren Registro sanitario:
- Transporte de alimentos.
- Maquilas (almacenamiento, procesado alimentos).
Certificados de calidad/seguridad alimentaria
Exigiremos los certificados de calidad (ej. ISO9001), medioambiente (ej. 14001), sostenibilidad (ej. compromiso con ODS: Objetivos de desarrollo sostenible), BRC, IFS, sobre todo a los proveedores de las materias primas que van a formar parte del producto.
Certificados de origen/genética
Habrá casos en que necesitemos una garantía del origen de la materia prima (ej. pimentón D.O. (denominación origen española) para diferenciarlo de origen asiático), o de la genética del animal (no es lo mismo carne de cerdo blanco, Duroc 50%, Duroc 100%, Ibérico…).
Certificado de producto
Si estamos adquiriendo un producto con certificación de producto (ej. jamones ETG (especialidad tradicional garantizada, producto marca “ELS” sin gluten, Bienestar animal, vegano, Halal, etc.), será una exigencia al proveedor antes de adquirir dicha materia prima.
Certificado de exportación (SAE) y otros documentos
En el caso de los productos de origen animal, en los últimos años ha adquirido relevancia el proveernos de proveedores que tengan certificado en su alcance de autorización los mismos países que a nosotros nos interese exportar, por lo que le exigiremos el Certificado SAE, Acuerdo proveedor-cliente exportador, DAC (documento acompañamiento comercial) donde se refleje la trazabilidad de las materias primas que cumplen requisitos de países terceros.
Certificado de ausencia de OGM (Organismos modificados genéticamente)
Es habitual el exigir este certificado, ya que en Europa existe la conciencia del consumidor de no querer presencia de OGM, por lo que los proveedores deben garantizar a sus clientes que no han incorporado en sus procesos o adquisición de materias primas OGM.
Ej. de materias primas que requieren certificado de ausencia de OGM:
- Aditivos.
- Fabricantes de productos alimentarios.
Certificado de alérgenos/ausencia de gluten
Debido a la legislación comunitaria de etiquetado que exige la declaración de alérgenos, es imprescindible exigir dicha información a nuestros proveedores. Hoy en día, los proveedores indican si puede haber riesgo de contaminaciones cruzadas o trazas en sus fábricas.
Ej. de materias primas que requieren certificado de alérgenos/ausencia de gluten:
- Aditivos.
- Fabricantes de productos alimentarios.
- Productos químicos: equipos de mantenimiento (ej. grasas de uso alimentario).
- Tripas artificiales (colágeno/celulosa).
Certificado de conformidad alimentaria
Determinadas materias primas requieren la garantía de que se pueden usar en el entorno alimentario, por ejemplo:
- Gases de uso alimentario.
- Tintas.
- Tripas artificiales plásticas.
- Plásticos.
- Etiquetas y vitolas.
- Cuerdas, guitas, grapas.
- Almohadillas absorbentes.
Certificado de migraciones
En las materias primas en las cuales por normativa es necesario contemplar que no haya un exceso de migraciones del material (plástico normalmente) al producto, deberemos exigirle este certificado al proveedor:
- Tripas artificiales plásticas.
- Plásticos.
- Etiquetas y vitolas.
- Cuerdas, guitas, grapas.
Certificado de ausencia de contaminantes
Se exige a los productos de origen animal (ej. carne, pescado, tripas naturales…), en los que los mataderos son los responsables de homologar a sus ganaderos y exigir el cumplimiento de normativa en temas como el uso responsable de medicamentos veterinarios y ausencia de sustancias prohibidas.
Ejercicio de trazabilidad
Al margen de que debamos auditar al proveedor, debemos disponer ejemplos de ejercicios de trazabilidad, especialmente en materias primas que hayan sido en el pasado motivo de fraudes o sustitución por el interés económico (ej. pimentón, orégano, aceite, etc.).
Otros documentos
En los proveedores de servicios, es habitual que exista un documento contractual donde se acuerden las condiciones del servicio, lo que se entrega como materia prima o producto en proceso y lo que se debe devolver como producto terminado (ej. maquilas de proceso).
En aditivos, se suele exigir un certificado de no irradiación de los mismos.
IMPACTO DE LOS ESCÁNDALOS ALIMENTARIOS
Lecciones aprendidas de escándalos recientes/medidas adoptadas por la industria para prevenir futuros incidentes
Todos los que trabajamos en el sector alimentario sabemos que las malas prácticas de una empresa individual o de un empresario sin escrúpulos perjudican al sector involucrado. Es por ello que las industrias alimentarias que quieren hacer las cosas bien deben ser exigentes en el control de sus procesos y productos, incluido el apartado relacionado con los proveedores y materias primas.
Mejores prácticas y recomendaciones
Implementación de controles más estrictos
Cada vez que se ha producido un escándalo alimentario, los estándares de seguridad alimentaria privados (BRC, IFS, FSSC22000) han sacado un nuevo módulo o apartado que recoja un mayor control. Esto ocurre porque quienes “mandan” en los comités técnicos de dichos estándares son la gran distribución y supermercados, que son los responsables ante el consumidor final.
Además, la administración sanitaria también puede establecer más controles o endurecerlos, como sucedió en la crisis de Listeria monocytogenes en carne mechada.
Fomento de la transparencia y la comunicación
En EE.UU., debido a las fuertes sanciones y repercusiones legales, se fomenta la transparencia y comunicación ante crisis alimentarias. Las empresas suelen colaborar con la administración sanitaria, lo que permite una mayor rapidez de actuación y tranquilidad para los consumidores.
En Europa, nos queda mucho por mejorar en la gestión coordinada y transparente de las crisis alimentarias.
Formación y concienciación del personal
Cuanto mejor formado y concienciado esté el personal directivo y de calidad sobre la importancia de la homologación y seguimiento de proveedores, menos probabilidades habrá de vernos involucrados en un escándalo alimentario.
CONCLUSIÓN: RESUMEN Y REFLEXIONES FINALES
Importancia de la homologación de proveedores y materias primas
Como hemos analizado en estos dos posts sobre la homologación de proveedores y materias primas, su monitoreo continuo y evaluación anual son aspectos relevantes para las organizaciones que deben gestionarse adecuadamente.
Beneficios a largo plazo para la empresa y los consumidores
La empresa debe ser consciente de que los riesgos de fraude, incumplimiento de los estándares de calidad o seguridad alimentaria, y el incremento de la exigencia de los consumidores son factores clave a largo plazo para la empresa y sus clientes.
Mejora continua y colaboración sectorial
Cuando un sector se profesionaliza, pone sus propios mecanismos de regulación en beneficio de todos. En la mayoría de sectores alimentarios (cárnico, lácteo, pesquero, hortofrutícola, bebidas, envases, aditivos, etc.) existen potentes asociaciones e interprofesionales que velan por la profesionalidad del sector, fomentan la comunicación positiva y denuncian a empresas conflictivas.
Software para la homologación
IRISTRACE es un software que te va a permitir llevar los controles de los procesos de homologación de proveedores y materias primas, y justificar dichos registros de forma digital, sin el uso de papeles ni retrabajos, optimizando el tiempo del departamento de compras y calidad.
Firmado:
Luis Polo Cózar
Consultor, formador, mentor/coach en industria alimentaria
https://www.linkedin.com/in/lpolo/
https://www.luispoloconsultor.com
