CERTIFICACIONES DE PRODUCTO SECTOR CÁRNICO
Jamones Serranos ETG (Especialidad Tradicional Garantizada)
Surgió a inicios del año 2000 por la necesidad de la industria cárnica española de proteger los jamones “serranos” que se hacían en España de otras producciones como el jamón de “Parma” italiano.
Los requisitos principales están recogidos en el Reglamento CE 2419/1999 (poner enlace):
- Materias primas: con un peso mínimo en sangre, espesor mínimo de grasa y temperatura a la recepción.
- En proceso de salado, postsalado y curación: con unos requisitos de temperatura y humedad mínimos y máximos para asegurar la homogeneidad de curación del producto final.
- Producto final: con una cantidad de sal, humedad, gradiente de húmedas, color y sabor determinados.
- No podemos llamar “jamón serrano” a un jamón que no haya estado 7 meses (210 días) desde la salazón en curación y no tenga un 33% mínimo de merma, además de cumplir el resto de requisitos.
El sector cárnico está queriendo pasar de ETG a IGP (Indicación Geográfica Protegida), dado que una empres extranjera cumpliendo los requisitos de la ETG puede fabricar actualmente “jamones serranos” fuera de España.
Carne y Jamones ibéricos
Esta certificación surgió hace unos años debido al fraude que surgía en el sector de la distribución y restauración cuando se vendían jamones o paletas de cerdo blanco como ibéricas. Posteriormente con el auge en restaurantes de presa, secreto, solomillo ibérico como carnes “gourmet”, se extendió el alcance a la carne de ibérico.
Hoy en día para poder etiquetar como ibérico un producto es necesario cumplir con el Real Decreto 4/2014
Podremos poner el logo de la entidad de certificación, en caso de que el producto cumpla los requisitos.
Te dejamos una ilustración de ASICI de los distintos tipos de jamones, paletas y cañas de lomo ibéricas que existen en función de su alimentación y raza:
- El precinto negro identifica al Jamón de Bellota 100% Ibérico. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% raza Ibérica inscritos en el Libro Genealógico; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
- El precinto rojo es el del Jamón de Bellota Ibérico, procedente de animales Ibéricos, con un 75% o 50% de raza ibérica, y que en su etapa de engorde se alimentaron con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
- El precinto verde corresponde al Jamón de Cebo de Campo Ibérico, y puede proceder de ejemplares 100% Ibéricos o Ibéricos, con un 75% o 50% de raza ibérica, alimentados en su etapa de engorde con piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo.
- El precinto blanco identifica al Jamón de Cebo Ibérico, y puede proceder de ejemplares 100% Ibéricos o Ibéricos, con un 75% o 50% de raza ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.
CERTIFICACIONES DE PRODUCTO SECTOR HORTOFRUTÍCOLA
Fair Trade (Comercio Justo):
Certificación que promueve condiciones de comercio equitativas y sostenibles para los agricultores y trabajadores en países en desarrollo.
Fairtrade International es una Organización Internacional que crea los Estándares de Fairtrade acordados internacionalmente. Coordina a toda la organización a nivel mundial y es propietaria del Sello Fairtrade. Fundada en 1997 y con base en Bonn, Alemania.
Están establecidas tres redes regionales de productores que representan a los agricultores y trabajadores de: África-Oriente Medio, Asia-Pacífico y América Latina-Caribe.
Podemos encontrar este logo en productos como el cacao, café, té, etc..
Rainforest Alliance:
Certificación que garantiza que los productos hortofrutícolas se cultivan de manera sostenible, protegiendo el medio ambiente y los derechos de los trabajadores.
Aquí te dejamos los requisitos de certificación de las explotaciones y de la cadena de suministro
CERTIFICACIONES DE PRODUCTO SECTOR DE LA PESCA
MSC (Marine Stewardship Council):
Sostenible. Salvaje. Certificado. El sello del pez azul sólo se concede a pescado o marisco de captura salvaje procedente de zonas de pesca que han sido certificadas en base al estándar de pesca sostenible.
Es el único programa de certificación y ecoetiquetado de zonas de captura salvaje que cumple con los requisitos de mejores prácticas establecidos tanto por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) como por ISEAL, la asociación mundial para estándares de sostenibilidad.
Te dejamos este video para que conozcas más de este estándar:
ASC (Aquaculture Stewardship Council):
Certificación que asegura prácticas sostenibles y responsables en la acuicultura, cubriendo tanto aspectos ambientales como sociales.
En el alcance se incluyen mariscos, pescados de acuicultura. Se pueden certificar los fabricantes de piensos marinos y la cadena de custodia.
Te dejamos este video sobre el estándar ASC
CERTIFICACIONES DE ENVASE/EMBALAJE
Dado que los alimentos nos los encontramos en los supermercados envasados, es por lo que han ido surgiendo certificaciones alrededor del sector del envase/embalaje con el fin de trasmitir al consumidor lo positivo de adquirir dicho alimento con dicho envase.
Certificación FSC:
Esta certificación promueve la gestión forestal sostenible (aplicable sobre todo a los envases y embalajes de cartón).
Podemos encontrar estos logos en:
- Envases de tetrabick de zumos, leche, agua…
- Rollos de papel higiénico, servilletas.
- Libros, periódicos y revistas,
- Utensilios o herramientas de madera, instrumentos, mobiliario y decoración.
- En el sector del packaging, etiquetado y embalaje.
Existen 3 tipos de logos que sólo pueden ser utilizadas por empresas certificadas FSC de Cadena de Custodia en productos certificados FSC; y suponen una garantía de procedencia sostenible donde se asegura que el material empleado proviene de fuentes responsables.
FSC 100%
Todos los materiales utilizados en los productos que llevan esta etiqueta proceden de bosques que han sido auditados para confirmar que se gestionan de conformidad con los rigurosos estándares sociales y ambientales de FSC. De todas las etiquetas FSC, FSC 100% es la que contribuye de forma más directa al objetivo de FSC: bosques para todos, para siempre, y por lo tanto, es el sello de mayor distinción para los productos certificados.
Para productos que contengan un 100% de material procedente de bosques certificados FSC.
FSC reciclado
La etiqueta FSC reciclado indica que se ha verificado que los productos están elaborados con un 100% de material reciclado (ya sea materiales recuperados posconsumo o preconsumo). El uso de productos FSC Reciclado puede ayudar a aliviar la presión de la demanda sobre las fuentes de material virgen, ayudando así a proteger los bosques del mundo.
Para productos que contengan solamente fibra reciclada y/o recuperada y/o pre-consumo y/o post-consumo.
FSC mixto
Los productos que llevan esta etiqueta están elaborados con una mezcla de materiales procedentes de bosques certificados por FSC, materiales reciclados y/o madera controlada FSC. Aunque la madera controlada no procede de bosques certificados por FSC, reduce el riesgo de que el material se obtenga de fuentes inaceptables, ya que debe cumplir con unos estándares específicos.
Para productos que contengan una combinación de material procedente de bosques certificados FSC, controlados FSC y material recuperado.
Certificación ECOSENSE
Es una certificación sobre los materiales plásticos.
Es importante diferenciar entre reciclado y reciclabilidad, ya que la gente lo suele confundir.
Un envase con “material reciclado” es que está compuesto a 100% o en el % que sea de material reciclado, es decir que no procede de material “virgen”.
Un envase “reciclable” al 100% o con partes de sus componentes “reciclables” quiere decir que cuando acabe de ser usado podrá ir a industrias de transformación y ser reciclado para formar parte de un nuevo producto.
Desde ECOSENSE FOUNDATION se promueve el uso y el reciclado del envase termoformado de PET (Polietileno Tereftalato) garantizando la transparencia y la trazabilidad de la incorporación de material reciclado en nuevos envases mediante la certificación RETRAY.
Este logo lo veremos en la base de los embalajes que cumplan los requisitos de la Fundación en términos de reciclado y reciclabilidad.
En esta imagen de la web de Ecosense Foundation, podemos ver el proceso
En este video puedes ver más detalles
Logotipo Punto Verde
No es una certificación como tal, porque no es auditada por un organismo de control independiente, pero lo veremos en los envases y debemos saber que lo que indica es que el fabricante de envases se adhiere al sistema de reciclaje pagando una contribución para que otra empresa recicle sus embalajes.
Más información en www.ecoembes.es
Logotipos destino contenedores de residuos
Será obligatorio a partir de 2025, pero ya lo podemos ver en los envases de muchos productos, si deben ir destinados al contenedor amarillo, azul, verde…
Este post es continuación del que se publicó hace unas semanas como Certificación de producto (I)
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