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Casos de éxito, novedades y aprendizajes sobre operaciones, calidad y datos.
Envasado de Alimentos (IV): Materiales Auxiliares
GAS Los gases usados en la industria alimentaria, tienen consideración de aditivos alimentarios, y por tanto tienen “nº E” al igual que el resto de aditivos como conservadores, antioxidantes, etc.. tal y como se puede ver en el Reglamento 1333/2008. La dosificación puede ser en botellas individuales
Luis Polo 9 min
Metodolodía LEAN en Sector Alimentario (IX): Herramientas de Lean Project (I)
APQP (Planificación Avanzada de la Calidad del Producto) La Planificación Avanzada de la Calidad del Producto (APQP, por sus siglas en inglés) es una metodología estructurada que se utiliza para garantizar que un producto cumpla con los requisitos del cliente desde su concepción hasta la producción
Luis Polo 9 min
Metodología LEAN en Sector Alimentario VIII: Herramientas del Lean Office (II)
Tras el blog Lean en sector alimentario VIII-Office (I) donde abordamos las herramientas: medidor de tareas, gestión del tiempo, trabajo por bloque de tareas y reingenieria de procesos, continuamos con nuevas herramientas que te describimos a continuación. PLAN DE ACCIÓN Definición Un plan de acción
Luis Polo 9 min
Quesos V: Proceso Quesos
INTRODUCCIÓN: ETAPAS Y PROCESOS EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS. La producción de queso se origina en los medios rurales desde donde se obtiene la leche a partir de la actividad ganadera. La leche proviene de la secreción de glándulas mamarias de mamíferos como vacas, ovejas, cabras y/o búfalas la cual
Luis Polo 9 min
Envasado Alimentos (III): Films de Envasado
NORMATIVA QUE AFECTA A LOS FILMS El Reglamento marco 1935/2004 del Parlamento Europeo sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos (MCA) establece los principios generales para que los materiales no liberen componentes a los alimentos de manera que resulten perjud
Luis Polo 7 min
Alertas Alimentarias 2024: Alérgenos
En el análisis que hacemos en este blog recordemos que se incluyen las alertas por presencia de ingredientes, sustancias o productos que quedan en el producto final y que pueden provocar alergias o intolerancias en algunas personas. No hay que olvidar la diferencia entre alergia (reacción del sistem
Luis Polo 4 min
Alertas Alimentarias 2024: De interés para toda la población
Una vez acabado el 2024, podemos ver cómo nos ha ido a nivel de las alertas alimentarias de interés para toda la población (no incluye análisis de los alérgenos) el año pasado en España. Debemos tenerlo en cuenta para revisar la evaluación de peligros del APPCC implantado en nuestra empresa.
Luis Polo 4 min
Metodología LEAN en sector alimentario VII: Herramientas de Lean Office (I)
La metodología LEAN tiene sus raíces en el sistema de producción de Toyota y se ha expandido más allá de las fábricas para aplicarse en una variedad de sectores, incluidas las oficinas. LEAN se centra en la eliminación de desperdicios, la mejora continua y la optimización de procesos para aumentar l
Luis Polo 9 min
¿Jefe o Lider?
Hace unas semanas, hablábamos de los tipos de liderazgo que podíamos encontrarnos en una empresa y las características de un buen líder (ver publicación: https://iristrace.com/es/blog/tipos-de-liderazgo/). Hoy completaremos esta publicación presentando las diferencias entre un jefe y un líder. Comen
Luis Polo 7 min
Quesos IV: El Salado de los Quesos
1.- INTRODUCCIÓN La sal (NaCl) posee diversos usos. El salado de alimentos es una técnica que data de tiempos prehistóricos y, junto con la fermentación y deshidratación (aire/sol), se ha convertido en un método clásico de conservación de alimentos. En la tecnología quesera moderna estos tres méto
Luis Polo 11 min
Envasado de Alimentos: Innovación, Equipos y Tipos
EQUIPOS/TIPOS DE ENVASADO Granel Con esta forma de presentación se sirven productos a granel (ejs cárnicos: canales, medias canales colgadas en ganchos, jamones colgados en perchas, cajas con láminas/bolsas de uso alimentario; fruta, pescado, hortalizas). Por tanto, en este tipo de envasado, el “equ
Luis Polo 4 min
Metodología Lean en la Industria Alimentaria (VI): Herramientas Avanzadas para la Eficiencia Productiva
HERRAMIENTAS DEL LEAN MANUFACTURING Continuando con el blog de Lean Manufacturing (I) donde abordamos las herramientas Hoshin, TPM, SMED y SPEED-UP, en este blog abordaremos otras herramientas a aplicar en el entorno productivo. QSE La herramienta QSE (Quality, Safety, Environment) en la metodología
Luis Polo 5 min