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Calidad Alimentaria por Luis Polo
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Envasado Alimentos (III): Films de Envasado
NORMATIVA QUE AFECTA A LOS FILMS El Reglamento marco 1935/2004 del Parlamento Europeo sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos (MCA) establece los principios generales para que los materiales no liberen componentes a los alimentos de manera que resulten perjud
Alertas Alimentarias 2024: Alérgenos
En el análisis que hacemos en este blog recordemos que se incluyen las alertas por presencia de ingredientes, sustancias o productos que quedan en el producto final y que pueden provocar alergias o intolerancias en algunas personas. No hay que olvidar la diferencia entre alergia (reacción del sistem
Alertas Alimentarias 2024: De interés para toda la población
Una vez acabado el 2024, podemos ver cómo nos ha ido a nivel de las alertas alimentarias de interés para toda la población (no incluye análisis de los alérgenos) el año pasado en España. Debemos tenerlo en cuenta para revisar la evaluación de peligros del APPCC implantado en nuestra empresa.
Metodología LEAN en sector alimentario VII: Herramientas de Lean Office (I)
La metodología LEAN tiene sus raíces en el sistema de producción de Toyota y se ha expandido más allá de las fábricas para aplicarse en una variedad de sectores, incluidas las oficinas. LEAN se centra en la eliminación de desperdicios, la mejora continua y la optimización de procesos para aumentar l
¿Jefe o Lider?
Hace unas semanas, hablábamos de los tipos de liderazgo que podíamos encontrarnos en una empresa y las características de un buen líder (ver publicación: https://iristrace.com/es/blog/tipos-de-liderazgo/). Hoy completaremos esta publicación presentando las diferencias entre un jefe y un líder. Comen
Quesos IV: El Salado de los Quesos
1.- INTRODUCCIÓN La sal (NaCl) posee diversos usos. El salado de alimentos es una técnica que data de tiempos prehistóricos y, junto con la fermentación y deshidratación (aire/sol), se ha convertido en un método clásico de conservación de alimentos. En la tecnología quesera moderna estos tres méto
Envasado de Alimentos: Innovación, Equipos y Tipos
EQUIPOS/TIPOS DE ENVASADO Granel Con esta forma de presentación se sirven productos a granel (ejs cárnicos: canales, medias canales colgadas en ganchos, jamones colgados en perchas, cajas con láminas/bolsas de uso alimentario; fruta, pescado, hortalizas). Por tanto, en este tipo de envasado, el “equ
Metodología Lean en la Industria Alimentaria (VI): Herramientas Avanzadas para la Eficiencia Productiva
HERRAMIENTAS DEL LEAN MANUFACTURING Continuando con el blog de Lean Manufacturing (I) donde abordamos las herramientas Hoshin, TPM, SMED y SPEED-UP, en este blog abordaremos otras herramientas a aplicar en el entorno productivo. QSE La herramienta QSE (Quality, Safety, Environment) en la metodología
Coaching: Los Bloqueos
QUE ES UN BLOQUEO En el ámbito del coaching, un bloqueo se refiere a cualquier obstáculo, tanto interno como externo, que impide a una persona avanzar hacia sus objetivos personales o profesionales. Estos bloqueos pueden manifestarse como barreras psicológicas, emocionales, o incluso físicas que lim
Envasado de Alimentos
PRESENTACIONES COMERCIALES/TIPOS DE ENVASADO Existen en el mercado actualmente multitud de presentaciones o tipos de envasado de los alimentos en los lineales de las tiendas, supermercados o grandes superficies, pero los más habituales se pueden resumir en los siguientes grupos, que vamos a comentar
Metodología LEAN en Sector Alimentario (V): Herramientas del LEAN MANUFACTURING (I)
HERRAMIENTAS DEL LEAN MANUFACTURING Son herramientas que buscan mejorar la productividad a lo largo de los procesos operativos que desarrolla el departamento de producción de la empresa u otros departamentos relacionados directamente con la producción (ej mantenimiento). TALLERES HOSHIN Los Talleres
CONTROL PROCESOS EN QUESOS: AFINADO
AFINADO DE QUESOS. El afinado constituye la etapa final de elaboración de un queso madurado tras las fases de cuajado, moldeado, desuerado y salado. Durante la maduración se producen una serie de reacciones bioquímicas complejas que permiten el desarrollo de la corteza, textura, mezcla de sabores, a